我不是個懂吃的人。

因為是一個人旅行，我對很多生活需求，包含交通、住宿以及飲食等等的容忍度極高，只要能移動的交通工具就坐，能睡覺的地方就住，能吃喝的食物就吃，我想這是希望到南亞、中東或是非洲長途旅行的旅人必備的一項重要特質。我以前真的以為，這世上不會有什麼東西是我吃不下去的。


「Zigni」（牛肉塊、西紅柿漿以及辣椒粉做成的辣牛肉汁）


「媽啊！這什麼東西，怎麼會餿餿酸酸的這麼難吃？？」我心想

衣索比亞有一種特別的食物叫做「因傑拉(injera)」。因傑拉之於衣索比亞人，就如米飯之於華人一樣，是每天都要吃的主食。

衣索比亞高原上獨特的原生穀類作物Teff(苔麩)，是烹調因傑拉的主要原料，人們相信，苔麩是上帝送給衣索比亞人一生最美的祝福。(衣索比亞是世界上唯一將苔麩作為食用作物的國家)

史料記載，衣索比亞人食用因傑拉已有數千年的歷史，而富含蛋白質、鐵質及鈣質的苔麩，其營養價值更勝玉米、大麥及稻米等作物。

將苔麩的種籽磨成粉，加上麵粉及酵母和水攪拌後等待兩、三天發酵，而後將麵糊抹於平底鍋上烙烤，直至表面產生許多氣泡狀的小細洞即大功告成。一個家庭通常一次會烙烤很多張「因傑拉」，放入以蘆葦製成的容器裡存放，足夠一大家子吃一整個禮拜。(參閱：衣索比亞導遊)

看起來像是可麗餅，但觸感鬆鬆軟軟更像鬆餅的因傑拉，吃起來一點都不可麗餅，由於料理前的發酵過程，使得因傑拉吃起來有一股酸酸澀澀的味道。貼切的說，其實廁所裡擦馬桶的抹布大概也就是這個味道吧～～

「Wat」(豆泥、燉菜加辣椒)


盤子裡的因傑拉可用來當做配菜的器皿，菜汁及肉汁於食用過程中會慢慢的滲入其中，且配菜有多種搭配方式，衣索比亞人喜歡食用未經煮熟的牛、羊肉，其中最有名的是「Zigni」（牛肉塊、西紅柿漿以及辣椒粉做成的辣牛肉汁），還有「Wat」(豆泥、燉菜加辣椒)。

用餐前，餐廳服務生拿著水壺、大臉盆及肥皂讓客人洗手，因為衣索比亞人和印度人一樣，都是用手吃飯的。以右手撕開一小塊因傑拉，用帶氣孔的那面蘸上辣汁，再包起蔬菜和豆泥直接送進嘴裡，不需自備餐具，多方便啊！(漢斯叔叔在印度有練過用手吃飯，小朋友千萬不要學哦～～ 參閱：為什麼印度人用手吃東西？)




因傑拉那股酸澀的抹布味令人難以忘懷。吃完還可以免費再加料，當然我半張都吃不完了，更別提加料。

Fasting Food素齋戒餐


多數衣索比亞人信奉基督教 (Orthodox Church，希臘正教，又名東方正統教會。參閱：巧克力公主的故事)，而聖經裡有多處關於禁食禱告的經文，所以他們在每星期三和星期五只吃不含肉食的齋戒餐，以期在神面前表示謙卑，靈魂更接近上帝。

所謂的齋戒餐就是類似素燉菜配上麵包一起吃，也可以搭配因傑拉，不過，我是寧可選擇麵包的。

原來我對好吃的美食記憶不會太深刻，奇特的食物倒是終身難忘；而衣索比亞人如果來台灣吃臭豆腐，大概就能體會我的感覺吧，呵呵。


延伸閱讀：
衣索比亞人喝什麼？(待續)

照片集：
衣索比亞食物